Kas sukelia klampumą purškimo džiovinimo džiovinime ... kaip valdyti
Santrauka:
Purškiamas džiovintas maistas yra suskirstytas į dvi kategorijas: neliktingi ir klampūs. Netikalius ingredientus lengva purkšti sausą, paprastą džiovintuvo dizainą ir galutinį miltelių srautą. Netiklios medžiagos pavyzdžiai yra kiaušinių milteliai, pieno milteliai, tirpalai ir kitas maltodekstrinas, dantenos ir baltymai. Liksinio maisto atveju, esant normalioms purškimo džiovinimo sąlygoms, kyla džiovinimo problema. Lipnus maistas dažniausiai prilimpa prie džiovintuvo sienos arba tampa nenaudingu lipniu maistu džiovinamosiose kamerose ir transportavimo sistemose, turinčiose žemas eksploatavimo problemas ir produktų pajamingumą. Cukraus ir rūgštus maistas yra tipiški pavyzdžiai.
Viscos yra reiškinys, susidūręs su maisto medžiagų, kuriose gausu glikolio rūgšties, džiovinimo procese. Miltelių klampumas yra savotiškas sanglaudos sukibimo našumas. Tai gali paaiškinti dalelių dalelių klampumą (darną) ir dalelių sienos klampumą (adheziją). Surišimo jėgos su milteliais dalelėmis matas atsiranda dėl jo vidinių charakteristikų, vadinamų darnu, sudarydama mases miltelių lovoje. Todėl jėga, kurią reikia pralaužti per miltelių aglomeratą, turėtų būti didesnė už sanglaudą. Adhezija yra sąsajos našumas, o miltelių dalelės laikosi purškalo džiovinimo įrangos tendencijos. Sanglauda ir sukibimas yra pagrindiniai parametrai, kuriant džiovinimo ir džiovinimo sąlygas. Miltelių dalelių paviršiaus sudėtis daugiausia lemia klampumą. Miltelių dalelių paviršiaus medžiagų sanglaudos ir sukibimo tendencija yra skirtingi. Kadangi džiovinimui reikia daug tirpių tirpiųjų medžiagų, kad būtų galima perkelti į dalelių paviršių, jis yra dideliam. Dvi klampumo charakteristikos (sanglaudos ir adhezija) gali egzistuoti kartu su purškiamais cukraus turinčiais maisto medžiagomis. Klampumas tarp dalelių yra fiksuotų skysčių tiltų susidarymas, judantys skysčio tiltai, mechaninės grandinės tarp molekulių ir elektrostatinis gravitacija bei kietas tiltas. Pagrindinė sienų miltelių dalelių sukibimo džiovinimo kameroje priežastis yra medžiagų praradimas purškiamame džiovinančiame cukraus ir rūgščių turinčiame maisto produktuose. Kai milteliai laikomi ilgiau, jie išdžius ant sienos.
Tai veda į klampų
SMaldoje turtingas maisto džiovinimo miltelių perdirbimo purškimo džiovinimo technologija. Mažo molekulinio svorio cukrus yra labai sudėtingas (gliukozė, fruktozė) ir organinės rūgštys (citrinos rūgštis, malio rūgštis, tartarinė rūgštis). Mažos molekulinės medžiagos, tokios kaip didelis vandens absorbcija, termoplastiškumas ir žemos stiklinimo perėjimo temperatūra (TG), prisideda prie klampumo problemų. Purškimo džiovinimo temperatūra yra aukštesnė nei TG20°C. Dauguma šių komponentų suformuoja minkštas daleles ant klampiojo paviršiaus, sukeldami miltelių klampumą ir galiausiai sudarydami pastos struktūrą, o ne miltelius. Didelis šios molekulės mobilumas atsiranda dėl jos žemos stiklinimo perėjimo temperatūros (TG), dėl kurios kyla klampumo problemų purškimo džiovintuvuose, kurie paprastai yra populiarūs temperatūroje. Pagrindinės stiklo konversijos temperatūros ir amorfinės fazės konversijos temperatūros savybės. Stiklo perėjimo įvykis įvyko ant kieto kieto, amorfinio cukraus, kuris buvo transformuotas į minkštą gumos skysčio fazę. Paviršiaus energija ir kietas stiklas turi mažai paviršiaus energijos ir neprilipo prie mažai energijos vartojančių kietų paviršių. Dėl stiklo iki guminių keltų (arba skysčių) medžiagos paviršiaus gali būti pakeltas ir gali prasidėti molekulės ir kieto paviršiaus sąveika. Vykdant maistą, produktas yra skysčio arba lipnios būklės, o skystas/lipnus maistas, pašalinantis plastikinį agentą (vandenį), tampa stiklu. Jei maisto žaliavos nesikeičia nuo aukštos džiovinimo temperatūros nei stiklinė temperatūra, produktas išlaikys didelį energijos klampumą. Jei tokio tipo maistas bus paliestas su dideliu energijos tvirtu paviršiumi, jis prilips ar prilips prie jo.
Kontroliuojantis klampumas
Yra daugybė medžiagų mokslo ir proceso pagrįstų metodų, kaip sumažinti klampumą. Pagrindiniai medžiagų mokslo metodai apima medžiagas su dideliu molekulinės masės skysčių džiovinimo priedais, siekiant padidinti temperatūrą, esančią už stiklakūnio konversijos, o procesas pagrįsti metodai apima mechaninės kameros sienas ir dugnus.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 22 d