Kas sukelia klampumą džiovinant purškiamuoju džiovintuvu… Kaip kontroliuoti
Santrauka:
Purškiant džiovintas maistas skirstomas į dvi kategorijas: nelipnus ir klampus. Nelipnius ingredientus lengva išpurkšti sausai, paprastas džiovintuvo dizainas, o galutiniai milteliai laisvai teka. Nelipnių medžiagų pavyzdžiai yra kiaušinių milteliai, pieno milteliai, tirpalai ir kiti maltodekstrinai, dervos ir baltymai. Jei maistas yra lipnus, įprastomis purškiamojo džiovinimo sąlygomis kyla džiovinimo problema. Lipnus maistas dažniausiai prilimpa prie džiovyklos sienelių arba tampa nenaudingu lipniu maistu džiovinimo kamerose ir transportavimo sistemose, su mažais veikimo sutrikimais ir produktų išeiga. Tipiški pavyzdžiai yra cukrus ir rūgštus maistas.
Viskos yra reiškinys, su kuriuo susiduriama džiovinant maisto medžiagas, kuriose gausu glikolio rūgšties. Miltelių klampumas yra tam tikra sanglaudos sukibimo savybė. Tai gali paaiškinti dalelių ir dalelių klampumą (sanglaudą) ir dalelių sienelių klampumą (sukibimą). Miltelių dalelių surišimo jėgos matas yra dėl jo vidinių savybių, vadinamų sanglauda, formuojant mases miltelių sluoksnyje. Todėl jėga, kuri turi prasiskverbti pro miltelių aglomeratą, turėtų būti didesnė nei sanglauda. Sukibimas yra sąsajos veikimas, o miltelių dalelės atitinka purškiamojo džiovinimo įrangos tendencijas. Sanglauda ir sukibimas yra pagrindiniai parametrai kuriant džiovinimo ir džiovinimo sąlygas. Miltelių dalelių paviršiaus sudėtis daugiausia lemia klampumą. Miltelių dalelių paviršiaus medžiagų sanglauda ir sukibimo tendencija skiriasi. Kadangi džiovinimas reikalauja didelio tirpios medžiagos kiekio pernešimo į dalelių paviršių, jis yra urmu. Purškiant džiovinamose cukraus turinčiose maisto medžiagose gali egzistuoti dvi klampumo charakteristikos (sankibi ir sukibimas). Klampumas tarp dalelių yra fiksuotų skysčių tiltelių, judančių skysčių tiltelių, mechaninių grandinių tarp molekulių ir elektrostatinės gravitacijos bei kietųjų tiltelių susidarymas. Pagrindinė sienelių miltelių dalelių sukibimo džiovinimo kameroje priežastis yra medžiagų praradimas džiovinant cukrų ir rūgščių turintį maistą. Ilgiau laikant pudrą, ji išdžius ant sienos.
Tai veda prie klampumo
Spray turtingas maisto džiovinimo miltelių perdirbimo purškimo džiovinimo technologija. Mažos molekulinės masės cukrus (gliukozė, fruktozė) ir organinės rūgštys (citrinų rūgštis, obuolių rūgštis, vyno rūgštis) yra labai sudėtingi. Mažos molekulinės medžiagos, tokios kaip didelė vandens absorbcija, termoplastiškumas ir žema stiklinimo pereinamoji temperatūra (Tg), prisideda prie klampumo problemų. Džiovinimo purškiama temperatūra aukštesnė nei Tg20°C. Dauguma šių komponentų sudaro minkštas daleles ant klampaus paviršiaus, todėl susidaro miltelių klampumas ir galiausiai vietoj miltelių susidaro pastos struktūra. Didelį šios molekulės molekulinį mobilumą lemia žema stiklinimo pereinamoji temperatūra (Tg), kuri sukelia klampumo problemas purškiamuosiuose džiovintuvuose, kurie paprastai yra populiarūs esant temperatūrai. Pagrindinės stiklo konversijos temperatūros ir amorfinės fazės konversijos temperatūros charakteristikos. Stiklėjimo įvykis įvyko kietame kietame, amorfiniame cukruje, kuris pavirto į minkštą gumos skystą fazę. Paviršiaus energija ir kietasis stiklas turi mažą paviršiaus energiją ir neprilimpa prie mažai energijos naudojančių kietų paviršių. Dėl stiklo ir gumos kelto (arba skysčio) būklės medžiagos paviršius gali būti pakeltas ir prasidėti sąveika tarp molekulės ir kieto paviršiaus. Maisto džiovinimo operacijose produktas yra skystas arba lipnus, o skystas / lipnus maistas, pašalinantis plastiką (vandenį), tampa stiklu. Jei maisto žaliavos nesikeičia nuo aukštos džiovinimo temperatūros nei stiklinės temperatūros, produktas išlaikys aukštą energetinį klampumą. Jei tokį maistą paliečiate su daug energijos turinčiu kietu paviršiumi, jis prilips arba prilips.
Klampumo kontrolė
Yra daug medžiagų mokslu ir procesais pagrįstų metodų klampumui sumažinti. Pagrindiniai medžiagų mokslo metodai apima medžiagas su didelės molekulinės masės skystais džiovinimo priedais, kad padidintų temperatūrą už stiklinimo konversijos ribų, o procesais pagrįsti metodai apima mechaninės kameros sienas ir dugną.
Paskelbimo laikas: 2024-02-22